[料理]氣炸鍋筆記

因為最近有時候嘴饞會想吃酥酥的東西，買了氣炸鍋！
所以做了「氣炸鍋筆記」！

準備材料

建議調味料

• 鹽巴
• 胡椒粉
• 義式香料粉
• 孜然粉：肉類料理
• 烤肉醬：蒜香排骨、烤玉米
• 片栗粉：醃肉（讓肉柔軟用）、增加外層酥脆口感
• 蛋液&麵包粉：模擬炸豆腐等等用

建議小道具

• 烘培紙
• 噴霧型沙拉油：高溫烤時拉高表面溫度，製造酥脆效果

適合的食材

• 甜不辣：模擬炸豆腐
• 豆腐：模擬炸豆腐
• 腐竹：豆皮，氣炸起來撒胡椒鹽很刷嘴
• 杏鮑菇：韓式杏鮑菇，裡面多汁
• 玉米：玉米排骨
• 地瓜：泡水後拿去烤，有烤地瓜的效果
• 羽衣甘藍：點心
• 綜合料理：玉米花椰菜烤雞、牛肉青黃椒

想買的冷凍食品

• 炸薯條
• 炸雞塊
• 莫札瑞拉起司條

烹調認識

比烤箱多了「氣體循環」，水份帶的比較快，可以快速且均勻的焦熱食物。
讓表面有酥脆外殼、內裡保留水分的效果。

氣炸鍋料理參考

• 溏心蛋：170度，氣炸7~8分鐘，拿出後丟冰水
• 水果乾：85~90度，氣炸120分。
• 炸豆腐：190度，15~20分鐘（中途打開晃動翻面）
• 法式吐司：170度10分鐘
• 烤麵包：180度6分鐘
• 薄皮炸雞：裹上麵粉蛋液，180度15分鐘
• 炸物類：180度8分鐘（加熱），200度6分鐘（酥脆仕上げ）
• 蔬菜：200度8分鐘
• 烤牛排：200度10分鐘+燜3分鐘，
• 熱炒類：200度8分鐘（加熱），加入調味料後200度3分鐘（仕上げ）
• 烘焙：餅乾、蛋糕

溫度和時間的判斷參考

可以用「水分含量多寡」、「厚度」，來決定要使用的溫度和時間。

• 乾燥效果：低溫（如90度），長時間。
• 水分含量多或是薄片：溫度可以提高（如200度），時間要短一點
• 厚度偏厚：中高溫（如180度），時間拉長

蝦米仔的筆記本

龜毛蝦米仔會把生活發生大小事，觀察記錄整理成筆記 順便放在網路上，給需要的人參考