[日本，流水帳]在日本只能自己包餃子了啦，吼！

鎖哥餃子ヾ(・ω・ｏ)
來自東北的鎖哥今天帶大家一起包餃子唷。

先從和麵開始

首先，麵粉基本上就是勝負。
鎖哥說要買這個牌子的高筋麵粉（強力小麦粉），手感比較好，比較好揉。
你看他上面寫了個「特選」，應該就看得出來身世匪淺，我後來跑了好幾家超市都沒找著。
如果你搞不清楚要用「高筋中筋還是低筋」，建議你先看這一篇：
[生活，小知識]麵粉到底用冷水還是熱水和麵？高中低筋麵粉的真正差別是？

先將麵粉慢慢加入水，用筷子攪成這樣的棉絮狀。
大部分的麵糰類步驟都差不多：

• 慢慢加入水，用筷子攪拌成棉絮狀
• 揉麵，加鹽增加麵筋的勁道，將麵團揉成一團
• 醒麵，30分鐘，放置一下讓麵筋自動生成
• 揉麵，同方向和麵，順麵團裡面麵筋的方向，將麵團表面揉光
• 鬆弛30分鐘，讓麵團放鬆，等等比較好桿麵

依照你要做的麵團種類不同，可能會加入酵母、溫水、燙水、油，等等不同的作法。
目的是在麵團中加入空氣或是柔軟度，調整麵筋結構。

鎖哥示範揉麵團。
揉麵團也是有技巧的，壓麵糰的手要打直，才能用全身的力量去壓麵糰，可以節省力氣。
揉的方向也需要同一向，不能左邊揉完再揉右邊、揉完右邊再揉左邊，又不是在柔胸部。
因為亂揉的話麵團內部的麵筋方向會亂掉，所以記得要同方向揉。

揉一揉、放置一下後，再揉就很容易揉光了。
揉光後再放置半小時，讓麵筋鬆弛。

鬆弛是幹什麼吃的？鬆弛是讓裡面的麵筋放鬆，原本麵筋太緊的狀態會揉不開，推開他就縮回去等於是做白工，所以先讓他放鬆一下再拉麵皮，會比較容易。

搞不清楚麵筋在尬麻，就記得：麵團不好揉的時候就把它放置一下，10~30分鐘都可以。

鎖哥餃子內餡

＊東北餃子

但先加點鹽增加味道

然後熱鍋後倒入雞蛋，小火
然後不停的用筷子攪拌、攪拌、攪拌

攪拌到天荒地老後，大概到這樣的程度，就可以起鍋了
大概是9分熟，盛出來後，餘熱還會讓他慢慢全熟。
操作到過熟的話，但就會乾乾的不好吃。

直接跟切成末的韭菜放在一起就好了

調料：鹽、醋、香油、蠔油，量是機密配方所以就不方便透露了（機密配方其實就是隨喜）
另外我們還加了香菇末，奢侈奢侈。

桿麵皮

再回來看看我們的麵團，對半切開，確定都揉勻沒問題。
就可以來開始桿麵

把麵團桿成細細的

切成一顆一顆的大小

撒上一些糖粉讓他們看起來美美的

其實是麵粉，請大家不要誤會

然後使出混天大挪移，讓小麵團都均勻地沾上麵粉
目的是防止沾粘

變成這樣一顆一顆的像芋圓一樣後，一顆一顆用手壓扁

再用桿麵棍，一邊桿一邊轉動麵皮
我們要做的是周圍薄、中心厚的麵皮

像這樣子
因為餃子的皮會對折包起來，所以周圍的部分會桿得比較薄一點

像醬子，張張麵皮桿起來
好費工好費工
（內心OS：我還是吃別人包的就好了(´・ω・｀)）

放餡料的時候不要貪心放太多，放太多最後包不起來、煮一煮就破也不好
放上餡料後就是

一

氣

呵

成

你知道發生什麼事嗎？我是不知道

不過我們可以看一下，餃子的形狀像金元寶一樣
胖嘟嘟的，皮還薄薄尖尖的，俐俐落落的一個餃子就這麼出現了

一般包餃子的方法有很多，你可以慢慢捏、慢慢折，只要邊邊都黏起來基本上是沒問題。
這次的手法是「手工餃子」的捏法，是用虎口去壓餃子邊邊，四隻手指頭拱起來，造型餃子的形狀。
我是覺得這功力我還學不來，估計是餃子吃得不夠多。

更多捏法Youtube有很多可以參考：饺子的7种包法 — 巧妙，实用！ 老手新手看了都惊喜～

煮餃子：
不要說你媽媽沒教你，我這邊幫你筆記

• 水煮滾後下餃子
• 沸騰後加一碗冷水
• 沸騰後加一碗冷水
• 餃子完成

然後就可以吃餃子了！

講了那麼久就是在等這一刻啊୧^□^୨