[食物]西式甜點筆記

前幾天在新千歲機場的ROYCE烘培店發現新的甜點，一吃，驚！為！天！人！

蝦：這……這是什麼東西？怎麼這麼好吃呢？

但我一直都搞不清楚這些名字，讓人分不清這些點心差異在哪裡
於是下定決心搞懂這些「名字都是讓人分不出差別的外國甜點」到底差別在哪裡

名字都是讓人分不出差別的法式甜點筆記

/	名字	說明
	費南雪 Financier フィナンシェ	Financier是法文金融家、有錢人的意思 一開始在金融街販賣的點心，做成金塊的造型，讓大家覺得很吉利 特徵：有杏仁和奶油香 基本材料：低筋麵粉、砂糖、蛋白、杏仁粉、奶油
	威斯坦丁 Visitandines ヴィジタンティーヌ	法國東北部的鄉土料理 Visitandines是「聖母訪親女修會」的意思 是修道院修女發明的點心，後來被別人抄襲在金融街以金塊造型的點心販賣，改名為費南雪，是費南雪的原型 差異：材料跟費南雪一樣，不過蛋白有打發後再使用，烘焙的溫度也不一樣，形狀多為圓形或橢圓形 特徵：短時間高溫烘烤，吃起來很香，特別是烤過後，稍微放涼吃的會很香酥脆
	瑪德蓮 Mmadeleine マドレーヌ	加入貝殼造型的容器做出的點心 基本材料：低筋麵粉、砂糖、雞蛋、奶油 差異比較：跟費南雪差在使用的是全蛋，使用融化奶油，吃起來較柔軟蓬鬆，而費南雪用的奶油比較多，也會焦化奶油，吃起來香氣比較強

夾心類

/	名字	說明
	達克瓦茲 Dacquoise	達克瓦茲是法國發祥的杏仁口味蛋白霜（meringue） 達克瓦茲的名字由來是法國南西部Dax的街道名稱。 19世紀的當時，有一種叫「亨利4世」的點心（有點像海綿蛋糕），是達克瓦茲的原型。 後來達克瓦茲的形狀是一個在法國居住的日本點心師傅（ pâtissier・パティシエ）發明的。 把達克瓦茲從大型蛋糕改良成小的形狀，經過多次的嘗試與修正後完成，變成現在日本風的達克瓦茲 材料：蛋白、白糖、杏仁粉、糖粉、低筋麵粉 特徵：達克瓦茲外層吃起來脆脆的，內部柔軟濕潤。
	台式馬卡龍 bouchée ブッセ	跟達克瓦茲很像 但材料杏仁粉換成小麥粉 就是台灣常見的台式馬卡龍です

蝦米子取綽號

因為這些甜點名字太難記了，我幫他們取了做綽號

• 費南雪（Financier）：金磚小蛋糕
• 威斯坦丁（Visitandines）：香香酥脆的餅乾蛋糕
• 瑪德蓮（Mmadeleine）：香鬆貝殼蛋糕
• 達克瓦茲（Dacquoise）：堅果風夾心餅乾
• 可麗露（Cannele）：香香的硬布丁
• 馬卡龍（Pierre herme）：杏仁夾心餅乾
• 舒芙蕾（Souffle）：杯子厚鬆餅
• 磅蛋糕（Pound cake）：法式雞蛋糕（誤）

我說這些法國人，甜點的花樣可真多啊（(´∀｀；)擦汗）

下次想比較的變化類

• 蛋糕類：磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕
• 變化類：布朗尼、提拉米酥
• 綿密類：起司蛋糕、慕斯蛋糕、法式凍派（terrine・テリーヌ）

蝦米子吃甜點

那天在日本新千歲機場的ROYCE發現他推出了新的甜點
看起來像個平平無奇的小蛋糕

看起來就是個平平無奇的小蛋糕餅乾，我本來是不想買的，但好奇心驅使下買了一顆

旁邊的可麗露看起來也不錯，不過我覺得可麗露吃起來都差不多，沒有值得讓我留戀的記憶

Royce是札幌一帶賣生巧克力有名的店家，在札幌有許多街邊店有設立烘培坊可以買得到他做的麵包，新千歲機場內的店家是唯一不用開車就可以吃到麵包的店家，我每次去新千歲機場都會去逛一逛。

威斯坦丁（Visitandines）這甜點在繁體中文資訊內也沒什麼資訊，看起來就是個平平無奇的小蛋糕

吃了一口，驚為天人！！！！
蝦：這什麼怎麼這麼好吃！？
於是回頭又去買了兩顆，還一不小心嘴饞就接連吃光光了
（我本來是要買回去給朋友吃的(´ε｀；)）

這傢伙的說明書上說：吃之前烤一下，放涼兩分鐘後再吃，口感會很酥脆。
因為ROYCE店家買的時候是剛出爐的，所以直接吃吃起來就是外表酥脆、奶油香油油香香的，味道濃郁讓人一口想接著一口吃，不過一顆快兩百日幣，說真的不便宜呢。

如果放了半天，酥脆的口感會消失，變成像一般的費南雪一樣，吃起來像個口感紮實的迷你軟蛋糕。

費南雪

回家後發現家裡的小朋友有給我兩顆7-11費南雪

想說費南雪跟威士坦丁的材料差不多，烤一下應該可以還原口感吧

於是拿去烤箱烤兩分鐘後，放涼再吃

烤過後放涼的費南雪，吃起來外殼硬硬脆脆的，裡面鬆鬆軟軟的，
在原本的鬆軟平凡的口感上多加了一個口感，吃起來很快樂

雖然因為威士坦丁比較小塊，所以酥脆口感會比較多一點
不過費南雪這樣吃也可以滿足我想吃酥脆小蛋糕的慾望，我覺得很可以
推薦大家一起把費南雪拿去回烤來吃～

是在家裡的快樂甜點時間(っ˘ڡ˘ς)