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蝦米子
蝦米仔的筆記本
[日式小菜]北海道鄉土料理三升漬
蝦米子
在日式居酒屋打工，端菜的時候發現一道料理讓我很想吃吃看：三升漬冷奴（涼拌豆腐）
三升漬這個調味料是用以下三樣材料，各別一公升醃漬發酵而成的，所以叫做三升漬：
- 米麹
- 醬油
- 神樂南蠻青辣椒（可以當作是一種風味特殊的辣青椒）
算是北海道、東北地方的鄉土料理。
東北地方會叫做一升漬(いっしょうづけ)、麹南蠻(こうじなんばん)。
發酵製品
發酵製品不只是益菌、還有美味（美味氨基酸）
要知道發酵製品的風味是一般的食材調味做不到的，因此也不容易複製。
醬油、米麹、味噌、臭豆腐、泡菜、豆腐乳、優酪乳等等等發酵食品，
這些「發酵的美味」是需要時間和菌種釀造的，所以釀造類食品才會有無法取代的美味。
每家都有自己的配方，不容易複製，所以才會醬油的口味百百種。
因為每家養菌的配方不同，大家都有可能做出自己家的特色風味。
很多我們的美味都是來自於細菌啦！（咦是這樣說嗎）
哪裡可以買到
因為我本來就很喜歡神樂南蠻這個青辣椒（新瀉名物啊），所以很想試試看這道料理
本來想說找一天來點點看，沒想到在超市就看到了！
而且也不貴。
後來查了一下這個牌子是北海道三升漬有名的牌子「山下食品」。
嗯……該不會我們居酒屋其實就是直接撈這個一湯匙給客人吧。
＊網路買
誒、ㄜ、網路雖然也有賣，但貴超多。
大家去北海道的時候再自己去超市買來試試吧。
| / | 品名 | 價格 |
|---|---|---|
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山下食品 三升漬 |
查看現價 |
三升漬的吃法
這罐買回來，吃法也超簡單啊
一顆木棉豆腐+一匙三升漬
就超好吃了，哈哈哈哈哈
山下食品這個牌子的三升漬有另外加蘿蔔、白瓜。
雖然說是青辣椒，我覺得根本不辣，而且因為還有加入蘿蔔和白瓜，吃起來也有甜味。
味道柔和、微辣又有南蠻辣椒的特殊香氣、醬油的醇香，我超喜歡的。
有這個我每天都可以吃一塊豆腐當主食。
不過味道很濃所以不要加太多，會太鹹，一小湯匙就好了。
（上圖是我太貪心加了兩匙有點太鹹了：Ｐ）
（上圖是我太貪心加了兩匙有點太鹹了：Ｐ）
配飯、涼拌小黃瓜、雞肉絲也都可，用法可以把它當滷肉來用。
就是一道夠味下飯的調味料。
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